不到黃河心不死

(中央社訊息服務20241004 10:29:04)工法教學助專業！展現獲世廚認證學程的堅強技職實力

第六屆「TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」集結各國頂尖廚藝專家，為「世界廚師聯合會」認證廚藝競賽，日前於台北世貿一館圓滿落幕。開平餐飲學校為全球唯一高中職學程即獲世界廚師聯合會認證學校，秉持工法教學，注重理論與實務併進展現驚人成果，於「亞洲米麵」、「中式家禽」、「西式家畜」、「西式家禽」以及「西式海鮮」項目中獲得4金、1銀、1銅、4佳作，更有全場最高分的亮眼成績，令人驚艷學生於此階段即培養了不容小覷的專業實力。

「TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」由台灣廚藝美食協會與中華美食交流協會共同主辦，是極具份量的國際廚藝競賽。今年匯聚全球共約300位選手角逐獎項，現場高手雲集的緊張氛圍令人屏息。而如此高規格的競賽除了專業技法外，也極考驗選手靈活應用餐飲知能的能力，開平餐飲多年堅持的「工法教學」，擺脫步驟式的食譜背誦，注重解析每個烹飪過程的科學原理，讓學生藉此認識所有可能讓料理產生非預期效果的變因，再運用專業去調整、因應，以此培育學生充分的應變能力，面對高壓競賽任何狀況皆能思考解決方案，在實務上讓菜色表現更能體現想法，也是提升穩定度所需培養的重要素養。

而本次在首次出戰「西式家禽」就一舉拿下金牌並為全場最高分的鄭宇婕同學，就遇到因設備與練習不同，導致現場半成品不如預期的困境。其提到當下必須冷靜想出辦法，在短時間內及時修正，最後獲得如夢一般的成果，很謝謝學校提供的資源及機會，不僅許多同學給予支持和信心，在初期感到迷惘時也有師傅給予方向和回饋，讓自己知道要改進的地方。其他在本類組還有獲得金牌的黃誠禾、銀牌的顏彣洋、佳作的王思嫻；「亞洲米麵」項目獲得銅牌的陳季柔、佳作的廖閎宥；「中式家禽」項目獲得金牌的黃振軒、佳作的郭家齊；「西式家畜」項目獲得佳作的黃梓豪；「西式海鮮」項目獲得金牌的蔡宜蓁。無論中餐或或西餐都取得佳績，令人期待學生未來發展更加多采多姿。

順性發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：https://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。